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真空包裝食品仍須冷藏或冷凍
瀏覽: 發布日期:2021-05-11

  辣椒醬、剁椒醬、豆豉等都是消費者日常生活中常見又常吃的下飯必備品,其口味獨特,往往都是真空包裝,密閉性強,不容易變質。但近日有媒體報道,多款品牌的辣椒醬“菌落總數”“水分活度”過高,難道真空包裝環境也不能抑制微生物生長?真空包裝食品又有哪些方面需要消費者注意呢?

  真空包裝并非萬無一失

  實際上,真空包裝食品并非絕對安全。真空包裝的安全性受到多種條件的共同影響,任何環節不合格都會影響食品的安全。食品真空包裝后仍需殺菌,易腐食品真空包裝后必須冷藏......近日,安徽省消保委發布消費提示,任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍須進行冷藏或冷凍,真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式,真空包裝是將完全密閉的包裝袋里的空氣抽走,在達到預定真空度后完成封口工序,使袋中的物品在真空環境下長期保存。

  抽空氧氣好抑菌。真空包裝就是除去包裝中的氧氣,防止內容物發生改變。食品中所含的微生物多數為需氧或好氧微生物,其生長繁殖離不開氧氣,而這些微生物在食品中生長繁殖,極易導致食品腐敗變質。當氧氣濃度小于1%的時候,這些微生物生長繁殖能力會得到有效的抑制。

  不讓厭氧菌有殘余。真空包裝后的食品并不是絕對安全,因為真空包裝技術不能抑制厭氧菌的繁殖造成食物變質。如果在抽真空前滅菌不徹底,在食品表面殘留部分厭氧菌,那么抽真空包裝正好為這些厭氧菌提供了一個完美的無氧環境,使得它們大量生長繁殖,菌落總數就很可能超標,終會導致包裝脹氣。

  據了解,目前食品保鮮通常有三種方式:充氮氣、抽真空、加防腐劑。真空保鮮相對來說較為便捷、天然、健康。

  上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示,市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進行殺菌、滅菌等步驟。真空包裝本身不具備殺菌作用,要真正利用真空包裝技術的優點,還需要真空包裝完成后,進行必要的殺菌,如高溫殺菌、輻照殺菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包裝后仍必須進行冷藏或冷凍,真空包裝不是冷藏或冷凍保鮮的替代方式,而且,不同溫度下存放的食材,真空保鮮期是不一樣的。

  正確選擇安全真空包裝食品

  安徽省消保委提醒廣大消費者首先要觀察是否脹袋。是否脹袋是消費者判斷食品真空包裝是否變較為直觀,也是較為便捷的方式。正常情況下,包裝食品袋內氣壓應該是與外界一致或者在抽真空后小于外界,如果發生脹袋,說明袋內氣壓高于外界,這說明密封的包裝袋內產生了新的氣體,這些氣體就是微生物的大量繁殖后產生的代謝產物,因為少量微生物的代謝產物是不足以脹袋的。

  大部分可能導致食物腐敗的細菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、產氣桿菌、多粘芽孢桿菌、曲霉菌等上百種)在分解食物中蛋白質和糖分的過程中會產生大量的氣體,如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等,這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中,微生物及芽苞尚未被完全殺死,在包裝完成后微生物大量繁殖,發生腐敗,自然就發生了包裝袋鼓脹的問題。

  同時,安徽省消保委提醒大家,選購真空包裝食品時,千萬不要將能聞到食物的香味作為評判標準。食品味道溢出包裝外,就說明真空包裝本身已經不再真空,出現了空氣泄漏。這意味著細菌也同樣可以自由“流動”。

  此外,拿到一個食品包裝,首先要查看其生產許可證、SC編碼、生產企業、成分表是否齊全。這些證書就像是食品的一張“身份證”,證書背后蘊涵著的是食品的“前世今生”,從何而來、到過哪里。食品安全法明確規定食品包裝上應當標注食品生產許可證編號,編號是字母“SC”加上14位阿拉伯數字組成,“SC”編碼代表著企業唯一許可編碼,可實現食品的追溯。

  消費者要嚴格注意食品保質期,臨近保質期的食品不等于有害,但是食品的色澤、營養都會下降。真空包裝食品打開后,應盡快食用,不宜再放入冰箱儲存。選購“買一送一”食品時,要注意搭售商品的生產日期和保質期。

  食品真空包裝袋利用除氧的原理具有有效防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值的作用。在食品行業得到廣泛的應用。那么,怎么正確使用食品真空包裝袋?

  空氣當中的氣體水分,對于包裝材料是有滲透的,滲透系數與溫度有的密切關系,一般的情況下,溫度越高,滲透系數越大,對包裝材料的滲透也就越嚴重。因此對于真空包裝袋包裝的食品,一定要放在低溫下貯存,如果放在高溫下貯存,會嚴重影響包裝袋的滲透率,使食品發生變質。一般的真空包裝食品放在低于10益以下保存。

  對食物進行真空操作需要注意食品真空包裝袋熱封的時候,要注意封口部位不要粘有油脂、蛋白質、食品之類的殘留物,確保封口能夠全完的熱封起來。對于真空包裝過的包裝袋加熱殺菌處理的時候,應該嚴格的控制好殺菌溫度以及殺菌的時間,避免因為溫度過高造成包裝袋內部壓力過高,導致包裝袋封口分離、破裂。食品真空包裝的包裝袋必須完全抽氣,特別是對生鮮肉類和沒有定型的食品真空包裝,不能殘留氣體,防止殘留下來的氣體導致真空包裝袋內的食品腐敗變質。

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